Возможно. Хотя как результат - отставание в росте, вымывание ценных и активных кадров и т.д.
И конечно, все не так просто.

Крупные - могут. У них много хороших, годных юристов, которые пишут хорошие, годные трудовые договора.

Доля з/п в расходах - это собственно от отрасли зависит. Но в среднем по больнице, з/п - около 40% прибавочного продукта. конечно на сталелитейных производствах она наверно поменьше, но это значит, что где-то и побольше.